麦の夜明け「帆立と山椒の中華そば」すべてのレビュー

初めましてタイプの独特な風味だなと思ったのも束の間、旨味が次から次に押し寄せてくる。
めちゃくちゃ旨い。
山椒はパンチではなく風味中心。
帆立の甘味というか円やかさも◎
全体と優しくマッチしている印象。

麺は中細平ストレート。
こちらもツルツル麺肌で喉ごし、風味抜群でかなり旨い。

具材は豚チャーシューと四角メンマ。
チャーシューはレア寄りだけど臭み等なく風味豊かで旨い。
メンマはそこそこの味付け、歯ごたえがあるもの。

スープ、麺、具材すべてが上質で大満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

山椒と帆立とあったので、山椒感が全面に出ているのかと思いきや、出すぎず出なさすぎずの山椒感が新鮮でした！！
柑橘の香りも感じる不思議な感覚！！
しばらくたつと山椒よりは貝の旨味を感じやすくなり、これもまたうまい！
麺の喉越しや香りも抜群！
お肉も赤身感を感じられら部位で大満足！！
近くに住んでいるのでうかがおうと思います！
ごちそうさまでした！！！

スープは帆立と滋賀県産淡海地鶏をふんだんに使用した鶏豚魚介。
塩分濃度は約1.9%とやや高めながらも、動物出汁の濃厚な旨味、帆立と白醤油のコクのある甘味が調和する事で、塩味の強さは感じさせず、
むしろ適度に乳化したまろやかな口当たりながら、味わいは非常にあっさりとしています。
　
スープの表面には黄金色の帆立鶏油と和歌山産ぶどう山椒の山椒油が気高く香り、僅かな痺れがスッキリとした清涼感も与えてくれます。
また帆立鶏油に加えられた帆立干し貝柱のほぐし身もスープに沈んでおり、これもひとつの具材として成り立っています。
残すのは勿体ないので、スープ完飲は出来なくとも、帆立の身だけはレンゲで掬って頂きましょう。
　
麺は自家製で平打気味のワイド型角刃細ストレート。
麺肌の微細な凹凸がスープを持ち上げ、コシの強いモチムチ食感と熟成感のある旨味があっさりコクまろなスープとマッチしています。
　
ちなみに小麦粉は純麦と同じ「せときらら」という品種が使われていますが、こちらはアミロース含有が低めなため粘性がやや高く、しっかりとしたグルテン形成が特長で、
平打麺に瑞々しい甘みと滑らかな麺肌、モチモチの弾力、伸び知らずの強いコシを生み出しています。
　
付属トッピングはやや甘口で歯応えの強いゴリシャキ食感の座布団メンマが2枚と、豚肩ロースを低温調理し表面を香ばしく炭火焼きしたモッチリ軟らかジューシーなレアチャーシューが2枚。
　
ガラ、海産物、小麦粉、調味料といった各食材が西日本産を中心に構成されており、独創性もピカイチ。スープ、麺、トッピングの全てにおいて斬新かつ統一感のある一杯となっています。

斬新と思いますが・・・。また食べたいとは感じませんでした。